القهوة: الدليل العلمي النهائي لفوائدها وأضرارها
من المحتمل أن محبي القهوة حول العالم الذين يشربون مشروبهم المفضل كل يوم لا يفكرون في فوائده أو مخاطره الصحية. لكنها كانت موضوعًا لتاريخ طويل من النقاش، وتعرضت للعديد من الابحاث والدراسات.
في اواخر القرن الماضي، تم إدراج القهوة في قائمة المواد المسرطنة المحتملة من قبل منظمة الصحة العالمية. حتى تمت تبرئتها في عام 2016، حيث اظهرتت الأبحاث أنه ليس هناك ارتباط بين القهوة و زيادة خطر الإصابة بالسرطان. بل ان ما ظهر، على العكس من ذلك، كان هناك انخفاض في خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان بين أولئك الذين يشربون القهوة بانتظام. كما تشير الأبحاث المتراكمة الإضافية إلى أنه عند تناول القهوة باعتدال، يمكن اعتبارها مشروبًا صحيًا.
الاثر الصحي للقهوة
القهوة عبارة عن خليط معقد من أكثر من ألف مادة كيميائية. كما ان فنجان القهوة التي نقوم بتحضيرها في المنزل، قد تختلف عن فنجان القهوة الذي تطلبه من المقهى. ما يحدد ذلك هو نوع حبة القهوة المستخدمة، وكيفية تحميصها، وكمية طحنها، وكيفية تخميرها.
يمكن أيضًا أن تختلف استجابة الإنسان للقهوة أو الكافيين بشكل كبير بين الأفراد. قد تؤدي الجرعات المنخفضة إلى المعتدلة من الكافيين (50-300 ملغ) إلى زيادة اليقظة والطاقة والقدرة على التركيز، في حين أن الجرعات الأعلى قد يكون لها آثار سلبية مثل القلق والأرق والأرق وزيادة معدل ضربات القلب. ومع ذلك، فإن الأبحاث التراكمية حول القهوة تشير إلى فوائدة صحية عديدة.
القهوة والسرطان
تشير الابحاث الى انه قد تؤثر القهوة على كيفية تطور السرطان، بدءًا من تكوين الخلية السرطانية وحتى موتها. على سبيل المثال، قد تحفز القهوة إنتاج الأحماض الصفراوية وتسرع عملية الهضم عبر القولون، مما قد يقلل من كمية المواد المسرطنة التي تتعرض لها أنسجة القولون. تبين أن مادة البوليفينول المختلفة الموجودة في القهوة تمنع نمو الخلايا السرطانية في الدراسات التي أجريت على الحيوانات. كما ارتبطت القهوة بانخفاض مستويات هرمون الاستروجين، وهو هرمون مرتبط بعدة أنواع من السرطان. كذلك يبدو أن القهوة تقلل الالتهاب، وهو عامل خطر للعديد من أنواع السرطان.
كانت هناك مشكلة حول منتجات القهوة كانت ناجمة عن مادة كيميائية موجودة في المشروب تسمى الأكريلاميد، والتي تتشكل عندما يتم تحميص الحبوب. توجد مادة الأكريلاميد أيضًا في بعض الأطعمة النشوية التي تتم معالجتها بحرارة عالية مثل البطاطس المقلية والبسكويت والمقرمشات ورقائق البطاطس. تم تصنيفه في تقرير البرنامج الوطني لعلم السموم لعام 2014 عن المواد المسرطنة، على أنه (من المتوقع بشكل معقول أن يكون مادة مسرطنة للإنسان) بناءً على الدراسات التي أجريت على حيوانات المختبر. ومع ذلك، لا يوجد حتى الآن دليل على وجود تأثير صحي على الإنسان من تناول مادة الأكريلاميد في الطعام.
داء السكري من النوع 2 والقهوة
على الرغم من أن تناول الكافيين يمكن أن يزيد نسبة السكر في الدم على المدى القصير، إلا أن الدراسات طويلة المدى أظهرت أن شاربي القهوة المعتادين لديهم خطر أقل للإصابة بمرض السكري من النوع 2 مقارنة مع غير شاربي القهوة. قد تعمل مادة البوليفينول والمعادن مثل المغنيسيوم الموجودة في القهوة على تحسين فعالية استقلاب الأنسولين والجلوكوز في الجسم.
القهوة و صحة القلب
الكافيين هو منبه يؤثر على الجهاز العصبي المركزي ويمكن أن يسبب ردود فعل مختلفة لدى الناس. في الأشخاص الحساسين، يمكن أن يهيج المعدة، ويزيد من القلق أو الشعور بالتوتر، ويعطل النوم. على الرغم من أن العديد من الأشخاص يقدرون زيادة الطاقة المؤقتة بعد شرب كوب إضافي من القهوة، إلا أن الكميات الكبيرة من الكافيين يمكن أن تسبب خفقان القلب غير المرغوب فيه لدى البعض.
تحتوي القهوة غير المفلترة، مثل القهوة الفرنسية والقهوة التركية، على مادة الديتربين، وهي مواد يمكن أن ترفع مستوى الكولسترول السيئ والدهون الثلاثية. تحتوي قهوة الإسبريسو على كميات معتدلة من الديتربين. لا تحتوي القهوة المفلترة (القهوة المخمرة بالتنقيط) والقهوة الفورية على أي ديتربينات تقريبًا، حيث أن تصفية هذه الأنواع من القهوة ومعالجتها تزيل الديتربينات.
على الرغم من هذه العوامل، تشير الأدلة إلى أن شرب القهوة بانتظام قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية:
الأمراض العصبية والقهوة
يحدث مرض باركنسون (PD) بشكل رئيسي بسبب انخفاض مستويات الدوبامين. هناك أدلة ثابتة من الدراسات الوبائية على أن ارتفاع استهلاك الكافيين يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بداء باركنسون. تم العثور على الكافيين الموجود في القهوة في الدراسات التي أجريت على الحيوانات والخلايا لحماية الخلايا في الدماغ التي تنتج الدوبامين.
مرض الزهايمر: في دراسة CAIDE (عوامل الخطر القلبية الوعائية والشيخوخة والخرف)، ارتبط شرب 3-5 أكواب من القهوة يوميًا في منتصف العمر (متوسط العمر 50 عامًا) بانخفاض ملحوظ في خطر الإصابة بمرض الزهايمر في وقت لاحق من الحياة مقارنة بانخفاض خطر الإصابة بمرض الزهايمر في وقت لاحق من الحياة. شاربو القهوة بعد 21 عاما من المتابعة.
ومع ذلك، لم تكن ثلاث مراجعات منهجية حاسمة حول تأثير القهوة على مرض الزهايمر بسبب عدد محدود من الدراسات والتباين الكبير في أنواع الدراسات التي أسفرت عن نتائج مختلطة.
خلاصة حول القهوة
تشير مجموعة كبيرة من الأدلة إلى أن استهلاك القهوة التي تحتوي على الكافيين لا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. في الواقع، ارتبط استهلاك 3 إلى 5 فناجين قياسية من القهوة يوميًا بانخفاض خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة.
من جهة اخرى، قد لا يتحمل بعض الأفراد كميات أعلى من الكافيين بسبب أعراض العصبية والقلق والأرق. على وجه التحديد، أولئك الذين يجدون صعوبة في التحكم في ضغط الدم لديهم قد يرغبون في تخفيف تناولهم للقهوة. يُنصح النساء الحوامل أيضًا بتناول أقل من 200 ملغ من الكافيين يوميًا، أي ما يعادل كوبين من القهوة، لأن الكافيين يمر عبر المشيمة إلى الجنين ويرتبط بفقدان الحمل وانخفاض الوزن عند الولادة.
بسبب الآثار الجانبية السلبية المحتملة التي يعاني منها بعض الأشخاص عند شرب القهوة التي تحتوي على الكافيين، تعتبر القهوة منزوعة الكافيين خيارًا جيدًا إذا كان الشخص حساسًا للكافيين، ووفقًا لبعض الابحاث، فإنها تقدم فوائد صحية مماثلة للقهوة التي تحتوي على الكافيين.
تعرف على: العديد من فوائد واضرار القهوة
مراجع ومصادر حول فوائد القهوة واضرارها
الكافيين والجهاز العصبي المركزي: آليات العمل ، وتأثيرات الكيمياء الحيوية ، والتمثيل الغذائي ، والمنبهات النفسية
( https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1356551/ )
الآثار الأيضية للكافيين على البشر: أكسدة الدهون أم ركوب الدراجات غير المجدي؟
( https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14684395/ )
ارتباط تناول القهوة والكافيين بخطر الإصابة بمرض باركنسون
( https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10819950/ )
تناول الكافيين والخرف: مراجعة منهجية وتحليل تلوي
( https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20182026/ )
استهلاك القهوة وخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2: مراجعة منهجية
( https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15998896/ )
استهلاك القهوة والقهوة منزوعة الكافيين والشاي فيما يتعلق بمرض السكري من النوع 2: مراجعة منهجية مع التحليل التلوي
( https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20008687/ )
القهوة وتليف الكبد وإنزيمات الترانساميناز
( https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16772246/ )
هل تحمي القهوة من تليف الكبد؟
( https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1047279701003040?via%3Dihub )
تناول القهوة والشاي المحتوية على الكافيين والمنزل من الكافيين وخطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم في دراسة مستقبلية كبيرة
( https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3396445/ )
استهلاك القهوة وخطر الإصابة بسرطان الكبد: التحليل التلوي
( https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0016508507005689 )
استهلاك القهوة وخطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم: مراجعة منهجية وتحليل تلوي لدراسات الأتراب المحتملين
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/ijc.24124
الكافيين كعامل وقائي في الخرف ومرض الزهايمر
https://content.iospress.com/articles/journal-of-alzheimers-disease/jad01404
القهوة والكافيين والنتائج الصحية: مراجعة شاملة
https://www.annualreviews.org/doi/abs/10.1146/annurev-nutr-071816-064941
القهوة والكافيين والصحة
https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMra1816604
استهلاك القهوة وخطر الإصابة بسرطان بطانة الرحم: نتائج من التحليل التلوي الكبير الحديث
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/ijc.27408
الأدلة الوبائية على القهوة والسرطان
https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/01635580903407122
استهلاك القهوة التي تحتوي على الكافيين ومنزوعة الكافيين وخطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني: مراجعة منهجية وتحليل تلوي للاستجابة للجرعة
https://diabetesjournals.org/care/article/37/2/569/29536/Caffeinated-and-Decaffeinated-Coffee-Consumption
تناول القهوة والكافيين وحدوث داء السكري من النوع 2: تحليل تلوي للدراسات المستقبلية
https://link.springer.com/article/10.1007/s00394-013-0603-x
استهلاك القهوة وخطر الإصابة بالسكتة الدماغية لدى النساء
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2729465/
استهلاك الشاي والقهوة ومراضة ووفيات القلب والأوعية الدموية
https://www.ahajournals.org/doi/full/10.1161/ATVBAHA.109.201939
استهلاك القهوة والوفيات الناجمة عن جميع الأسباب، وأمراض القلب والأوعية الدموية، والسرطان: التحليل التلوي للاستجابة للجرعة
https://academic.oup.com/aje/article/180/8/763/2739131
استهلاك القهوة على المدى الطويل وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية
https://www.ahajournals.org/doi/full/10.1161/CIRCULATIONAHA.113.005925
ارتباط استهلاك القهوة بالوفيات الإجمالية والوفيات لأسباب محددة في 3 مجموعات كبيرة محتملة
https://www.ahajournals.org/doi/full/10.1161/CIRCULATIONAHA.115.017341
الكافيين والصحة العقلية والاضطرابات النفسية
https://content.iospress.com/articles/journal-of-alzheimers-disease/jad01378
المشروبات المحلاة والقهوة والشاي والاكتئاب المخاطر بين كبار السن في الولايات المتحدة
https://journals.plos.org/plosone/article/file?id=10.1371/journal.pone.0094715&type=printable
استهلاك القهوة والكافيين والاكتئاب: تحليل تلوي للدراسات الرصدية
https://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/0004867415603131
القهوة والكافيين وخطر الانتحار الكامل: نتائج من ثلاث مجموعات محتملة من البالغين الأمريكيين
https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.3109/15622975.2013.795243
التعرض للكافيين وخطر الإصابة بمرض باركنسون: مراجعة منهجية وتحليل تلوي للدراسات الرصدية
https://content.iospress.com/articles/journal-of-alzheimers-disease/jad091525
دراسة مستقبلية لاستهلاك القهوة وخطر الإصابة بمرض باركنسون
https://www.nature.com/articles/1602788
دراسة مستقبلية لاستهلاك الكافيين وخطر الإصابة بمرض باركنسون لدى الرجال والنساء
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/ana.1052
استهلاك القهوة والشاي والكافيين والوقاية من التدهور المعرفي والخرف في وقت متأخر من الحياة: مراجعة منهجية
https://link.springer.com/article/10.1007/s12603-014-0563-8
تناول الكافيين والخرف: مراجعة منهجية وتحليل تلوي
https://content.iospress.com/articles/journal-of-alzheimers-disease/jad091387
الأدلة الحالية لاستخدام القهوة والكافيين لمنع التدهور المعرفي المرتبط بالعمر ومرض الزهايمر
https://link.springer.com/article/10.1007/s12603-014-0021-7
دراسة مستقبلية لاستهلاك القهوة وخطر الإصابة بمرض حصوات المرارة عند الرجال
https://jamanetwork.com/journals/jama/article-abstract/190309
يرتبط تناول القهوة بانخفاض خطر الإصابة بمرض الحصوة المرارية لدى النساء
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0016508502004547
رابطة شرب القهوة مع الوفيات عن طريق التباين الوراثي في استقلاب الكافيين
https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/fullarticle/2686145
عمل الكافيين في الدماغ مع الإشارة بشكل خاص إلى العوامل التي تساهم في انتشار استخدامه
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10049999/
الأدينوزين ومستقبلات الأدينوزين وتأثيرات الكافيين
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1600-0773.1995.tb00111.x
الكافيين والجهاز العصبي المركزي: آليات العمل والتأثيرات البيوكيميائية والتمثيل الغذائي والمنشط النفسي
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1356551/
تأثير الكافيين على الحالة المزاجية والوظيفة الإدراكية والأداء والترطيب: مراجعة الفوائد والمخاطر
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1467-3010.2007.00665.x
آثار الكافيين على المزاج والأداء: دراسة للاستهلاك الواقعي
https://link.springer.com/article/10.1007/s00213-002-1175-2
آثار تناول الكافيين على تصنيف الجهد المبذول أثناء وبعد التمرين: تحليل تلوي
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1600-0838.2005.00445.x
هل تناول الكافيين يحمي من مرض الزهايمر؟
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1046/j.1468-1331.2002.00421.x
تناول الكافيين والخرف: مراجعة منهجية وتحليل تلوي
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20182026/
استهلاك القهوة المعتاد وخطر التدهور المعرفي / الخرف: مراجعة منهجية وتحليل تلوي لدراسات الأتراب المحتملين
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26944757/
تحليل تلوي لشرب القهوة وتدخين السجائر وخطر الإصابة بمرض باركنسون
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/ana.10277
استهلاك القهوة والشاي وخطر الإصابة بمرض باركنسون
https://movementdisorders.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/mds.21706
رابطة تناول القهوة والكافيين مع خطر الإصابة بمرض باركنسون
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10819950/
استهلاك القهوة والشاي وخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2
https://link.springer.com/article/10.1007/s00125-009-1516-3
استهلاك القهوة وحدوث مرض السكري من النوع 2 لدى الرجال والنساء الذين يعانون من تحمل طبيعي للجلوكوز: دراسة القلب القوي
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0939475309002798
استهلاك القهوة والقهوة منزوعة الكافيين والشاي فيما يتعلق بداء السكري من النوع 2: مراجعة منهجية مع التحليل التلوي
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20008687/
القهوة وتليف الكبد وإنزيمات الترانساميناز
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16772246/
هل تحمي القهوة من تليف الكبد؟
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11897178/
القهوة والكافيين وخطر الإصابة بتليف الكبد
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11557177/
استهلاك القهوة وخطر الإصابة بسرطان الكبد: التحليل التلوي
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0016508507005689
استهلاك القهوة وخطر الإصابة بسرطان الكبد الأولي: تحليل مجمّع لدراستين مستقبليتين في اليابان
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/ijc.20989
القهوة والكافيين وخطر الاكتئاب بين النساء
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3296361/
القهوة والكافيين وخطر الانتحار الكامل: نتائج من ثلاث مجموعات محتملة من البالغين الأمريكيين
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23819683/
آثار الكافيين على النوم والإدراك
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21531247/
تناول الكافيين وتوازن السوائل: مراجعة
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19774754/
استهلاك القهوة المعتاد وخطر ارتفاع ضغط الدم: مراجعة منهجية وتحليل تلوي للدراسات الرصدية المرتقبة
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21450934/
استجابة ضغط الدم للتناول المزمن للقهوة والكافيين: تحليل تلوي للتجارب المعشاة ذات الشواهد
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15834273/
مراجعة نقدية لانسحاب الكافيين: التحقق التجريبي من الأعراض والعلامات وحدوثها وشدتها والميزات المرتبطة بها
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15448977/
انسحاب الكافيين: تحليل حدودي لظروف جرعات الكافيين
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10087016/
مستويات مادة Diterpenes Cafestol وKahweol التي ترفع نسبة الكولسترول في أنواع القهوة المختلفة
https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf00056a039
الآليات المحتملة الكامنة وراء تأثير رفع الكولسترول في مقهى ديتربين القهوة
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10095989/
القهوة، النمط الجيني CYP1A2، وخطر احتشاء عضلة القلب
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16522833/
مخاطر القهوة والسرطان: نظرة عامة موجزة
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28288025/
دراسة مستقبلية لاستهلاك القهوة وحدوث السرطان لدى السكان غير البيض
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29777049/
اعراض